4月18日至20日，2025“食博会·预博会和农博会”即将在东莞盛大举办。自即日起，南方+正式启动“金牌莞味——东莞食品饮料加工制造业及预制菜产业企业大调研”活动。该活动将重点走访并深度报道东莞食品饮料加工制造企业、预制菜企业以及AI+智慧农业等领域的发展情况，诚邀广大读者关注！

　　沙拉食刻（广东）食品科技有限公司，作为国内鲜食行业的一股新兴且强劲的力量，正凭借其独特的“制药级”生产系统以及科技驱动的供应链模式，彻底刷新人们对于快餐的传统认知。

　　4月18 - 20日，第九届中国国际食品及配料博览会暨第三届中国国际预制菜产业博览会（以下简称“2025食博会·预博会和农博会”）将在东莞隆重举行。今年，沙拉食刻首次亮相该展会，将携第五代智能无人售餐机以及多种鲜食产品惊艳登场，全方位展示运用科技和制药思维精心打造的美味餐食。

　　高质低价：以制药思维打造餐食

　　凌晨时分，东莞道滘镇的一座现代化工厂依旧灯火通明。身着洁净服的工人们在分区明确的加工车间里紧张而有序地忙碌着。流水线上的各类食物依次经过清洗、切配、蒸煮、冷藏等一系列严格工序，最终被精准封装成一份份精致的餐食。仅仅几小时后，这些新鲜出炉的餐食就将通过冷链运输，被送往分布在各处的2000多台智能无人售餐机，静静等待消费者的选购。

　　“当下的年轻人在饮食方面既追求‘快’，又渴望‘好’。然而，鲜食行业目前面临的最大难题就在于供应链的成熟度。”沙拉食刻董事长邱远生敏锐地观察到，许多企业由于无法在规模化生产和保证品质之间找到平衡，最终不得不退出市场。“沙拉食刻的创新之处在于，我们运用先进的科技手段成功打通了从田间到餐桌的‘最后一公里’，真正实现了餐食的高质低价。”

　　“传统餐饮行业存在的食品安全风险，其根源主要在于小作坊式的生产模式缺乏可控性。”出身医疗行业的邱远生大胆地将制药行业的GMP标准引入到餐饮生产过程中。生熟严格分区、空气实现单向流动、打造十万级洁净车间——这些原本属于制药行业的关键“基因”，如今被巧妙地“移植”到了沙拉食刻的工厂之中。

　　员工进入加工车间前，必须换上专业的洁净服，佩戴好防尘帽和口罩，并且双手要在消毒液中浸泡30秒进行严格消毒；所有物品都只能通过专门的传递窗进出，严禁人工跨区运输；每天完成加工任务后，车间都要经过全方位、严格的清洁消毒处理；在生产线的终点，一台金属检测机始终保持运转状态，以确保每份餐品都不存在金属异物……

　　与传统餐饮的生产模式截然不同，沙拉食刻的中央工厂更像是一条精密运转的工业流水线，每一个环节都经过精心设计和严格把控。

　　“传统中央厨房普遍存在生熟混区的问题，这使得微生物交叉污染的风险极高。而我们的管控标准在整个行业中都是处于较为严格的水平。”品质总监陈荣友坚定地表示。

　　此外，沙拉食刻还通过对供应链进行全面改革，进一步压缩了成本。沙拉食刻直接跳过中间商环节，与大型养殖企业和蔬菜基地建立了直接的合作关系。“在传统的餐饮供应链中，一颗白菜从农户手中到消费者餐桌上，价格可能会加价10倍。”邱远生仔细算了一笔账，“我们通过工业化的批量采购和规模化的生产方式来对冲成本，能够将蔬菜成本降低70%。”

　　“但低价并不意味着低质。”质量经理钟海林详细介绍道，“我们会对每一批次的原料和配料进行严格的消毒和抽检，只有检验合格的产品才能入库。一旦发现任何异常情况，我们将毫不犹豫地直接退货处理。”

　　管控措施的成效在数据上得到了直观体现：仅在2024年12月，食材到货达到830批次，合格率高达99%。

　　“未来，我们将全面采用‘一物一码’溯源体系，每一批次的食材都将拥有属于自己的数字档案。”品质总监陈荣友满怀信心地说，“到那时，消费者只需扫描餐盒上的二维码，就能够清晰地看到相关信息。我们的目标是让每一口饭都实现可追溯，让消费者吃得更加放心。”

　　AI赋能：损耗率降至6‰的秘诀

　　每晚，冷链车都会准时将数万份餐品送往各个终端售餐机。在整个运输过程中，温度始终严格控制在0 - 5℃之间，以确保食物能够在24小时内顺利完成从工厂到消费者手中的闭环配送。

　　支撑这一高效配送体系的，是一套由人工智能（AI）和大数据共同驱动的“运营大脑”。2024年，沙拉食刻与腾讯展开深度合作，共同搭建了大数据平台。该平台能够实时分析终端设备的数据流量，精准把握消费者的偏好以及需求变化情况。

　　“传统的补货方式主要依赖经验，而我们则依靠先进的算法。”邱远生举例说明，当消费者在官方程序上预订餐点后，公司后台的AI系统会通过综合分析历史订单、区域天气情况甚至周边写字楼的人流量等多方面因素，提前精准洞察销量趋势，并自动制定下一周期的生产与配送规划。

　　支撑这套智能系统稳定运行的，是沙拉食刻一支由20人组成的专业AI团队。他们驻扎在深圳，运用大数据和AI技术对涵盖用户复购率、日活量、每份餐品上架时间等海量数据进行深入梳理和分析。

　　在他们看来，快餐行业的未来必将彻底实现“数据驱动”。“人工智能和大数据比我们更了解消费者的需求，能够精准判断该卖什么以及如何销售。”技术负责人自信地告诉记者，“借助这套先进的体系，我们已经成功将餐食损耗率降低到了千分之六。”

　　AI技术不仅显著优化了补货效率，还大幅降低了运维成本。“尽管我们的餐品定价相对较低，但通过依托大宗原料采购以及精准的成本测算，我们能够确保每一份食品在吸引用户的同时，还能保证足够的毛利。因此，我们的产品和模式得到了市场的广泛认可。”邱远生深入诠释了沙拉食刻“高质低价”的核心竞争力所在。

　　“未来，AI的巨大潜力还将得到进一步释放。”技术负责人满怀期待地介绍，“我们计划推出的下一代智能无人售餐机将具备更多智能化服务功能，例如通过AI机器人实现与消费者的互动交流，甚至能够根据消费者的健康数据为其推荐个性化的餐食组合。”

　　成为新快餐时代的革新者

　　“我们的目标是从种子到餐桌，全面重新定义消费者的信任。”邱远生将目光瞄准了整个产业闭环，“我们希望通过‘源头采购 + 中央工厂 + 冷链运输 + 无人售餐’的全产业链整合以及数字化管理模式，重新塑造快餐体验，与广大用户共同开启便捷餐饮的新时代。”

　　邱远生大胆预测，在未来十年内，标准化快餐将占据80%的日常餐饮市场份额。为此，沙拉食刻正加速进行战略布局：沙拉食刻每周都会精心推出2 - 3款新品，目前SKU（单品数量）已经达到300个，产品种类丰富多样，涵盖中式简餐、西式轻食等多个品类；昆山工厂投产后，日产量将突破20万份；在未来5年内，计划铺设10万台智能无人售餐机，全面覆盖长三角与大湾区市场。

　　然而，在高速扩张的背后，重资产模式的“双刃剑”效应也逐渐显现出来。“前期投入高达5.7亿元，敢于如此大规模‘烧钱’的餐饮企业并不多。”但邱远生坚信“蜜雪冰城模式”具有可复制性，全产业链闭环能够成功重构餐饮信任体系，让“高质低价”的沙拉食刻品牌深入人心。

　　邱远生计划在2025食博会·预博会和农博会上全面分享沙拉食刻的商业模式。“如果沙拉食刻的模式能够成功推广，无疑将带动整个同行业加速转型升级。我们希望能够引领行业实现集体升级，共同重构产业的未来发展格局。”