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我国启动全谷物行动，应对“隐性饥饿”难题

　　在日常生活的一日三餐中，人们表面上看似吃饱了，然而实际上却可能存在膳食纤维、B族维生素摄入不足的“隐性饥饿”状况。

　　1月9日，国家粮食和物资储备局召开新闻通气会，会上介绍了国家全谷物行动计划，并向全民发出“加入国家全谷物行动计划”的呼吁。

　　国家粮食和储备局科学研究院首席科学家谭斌表示，我国居民“隐性饥饿”问题较为突出。人均每日膳食纤维摄入量仅为推荐量的三分之一，维生素B1的摄入量约为推荐量的二分之一，因此亟待增加全谷物这一天然“营养素包”的摄入。

　　近日，国家粮食和储备局联合国家发展改革委、科技部、工业和信息化部、农业农村部、国家卫生健康委、市场监管总局等七部门，共同印发了《国家全谷物行动计划（2024—2035）》。

　　国家粮食和储备局新闻发言人王宏指出，增加全谷物的供给与消费，不仅有助于节粮减损，还能促进营养均衡消费，进而提升人民的健康水平。

　　谷物只需去除外壳等不可食用部分便成为全谷物，其出品率能达到98%以上。而我国小麦的平均出粉率为70%至75%，稻米的平均出米率约为65%。

　　谭斌介绍，全谷物中B族维生素及钙、铁、锌等微量营养成分的含量，比精制谷物多出40%至90%，这些营养成分对支持大脑功能和新陈代谢起着至关重要的作用。全谷物糙米的膳食纤维含量一般在4克/100克左右，全麦的膳食纤维含量约为12克/100克。我国成年人膳食纤维的日推荐摄入量为25克至30克，而实际摄入量仅为10.2克。

　　为了改变消费者“不愿吃、不愿买”全谷物的局面，需要让全谷物具备更好的口感且易于保存。中粮研发的全麦粉，铁、锌、钙、镁的含量是普通面粉的1至2倍，B族维生素含量是普通面粉的2至3倍，膳食纤维含量是普通面粉的5倍。通过全麦粉稳态化技术，其保质期从不足3个月延长至9个月以上，并且口感也得到了改善。

　　在部分发达国家，全谷物消费占比已达到20%至35%，而我国目前这一比例还不足1%。国家全谷物行动计划的核心目标是加快全谷物食品产业的发展，力争在10余年的时间里，大力提升全谷物消费占比。