东莞市首宏膳食管理有限公司
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厚街蔬菜配送公司 酸奶出黄水,还能喝吗
发布时间 : 2018-6-19
来源:东莞蔬菜配送公司
辽宁读者石女士问:我发现,自己做的酸奶放一两天就会析出黄色的水,这是咋回事?这样的酸奶还能喝吗?
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:酸奶发酵过度的时候,凝冻会发生收缩,容易出现黄色的水。在储藏过程中,也会出现凝冻不断收缩变形、黄色的水不断渗出的情况。这种黄色的水是“乳清”,运动员用来增肌的乳清蛋白粉和配制婴儿奶粉用的乳清粉,就是从乳清里面提取出来的。它无毒无害,含有容易吸收的蛋白质,还富含钙和维生素b2。维生素b2是黄色的,乳清也就呈黄色了。所以,一定不要把这些黄色的水扔掉。需要提醒是,自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏,如果一次喝不完,每次用干净的勺子舀出来一部分,余下的仍然应放在冰箱,建议保存不超过3天。