寮步粮油配送 传统特色广东早茶_四大天王”之叉烧包

发布时间 : 2017-11-7

来源:东莞蔬菜配送公司

传统特色广东早茶“四大天王”之叉烧包

叉烧包可以说是广东早茶里最具代表性的点心之一，以切成小块的叉烧，加入蚝油、白糖等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。

包叉烧包也是手艺活儿

叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。

传统叉烧包的标准要求是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。叉烧包一定要趁热吃，肥瘦搭配合适的叉烧馅，微微上芡，油润而不腻，叉烧软嫩饱满，微咸中透出浓浓的叉烧甘甜。面皮纯白，也微微带有些甜意，一口下去，意犹未尽的感觉油然而生。

对于叉烧包，很多人都会有一个疑问，就是为什么蒸熟后的叉烧包会裂开?从叉烧包本身来讲，面皮裂开是因为烹制时加入了猪油和泡打粉的缘故。再者，让其面皮裂开，也是为了使叉烧的香气更加浓烈四溢。

叉烧包作为早茶中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。香港流传的一些关于它的传说最有意思的是说，蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。当然，随着时代发展以及对餐饮卫生的重视，面皮自然不需要剥去再吃了。

另外，关于文化象征方面，还有一说是，在广东叉烧包不仅仅是一种茶点，它还象征着团结和谐，有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内馅结构上体现包容的意思。但是发展到今日，年轻一代又赋予了它另类的意思，即将谁比喻成叉烧包，是说这个人思想、行动不敏捷、迟钝的意思。想来，也挺有意思的。