麻涌粮油配送 司的做法和材料

发布时间 : 2017-8-3

来源:东莞蔬菜配送公司

?? 如何煮出好吃的寿司饭

1、取适量的大米放置于盆内，用水淘洗。当水倒入盆里时，一边用手快速轻轻搅拌米粒，洗过的淘米水立刻倒掉，如此重复2次。

2、倒入少许水，用左手顺着一定的方向满满转动盆子，右手则轻轻地均匀搓洗米粒，重复几次搓洗至水清。

3、将洗好的米饭放到滤网上静置30分钟～1小时沥干水分。

4、将洗好的大米放入电饭锅中，水与大米的比例约为1:1，开始煮起来吧～

5、待锅内米饭煮好后，用饭勺将其翻松，然后再将米饭焖个10～15分钟，这样的话米饭的口感会更好。

6、趁米饭还热的时候将其转移到大盆里。（因为米饭热的时候，醋更易入味，所以大家要注意哦～）

7、接下来来调制寿司醋（由米醋150cc、砂糖90g、盐30g混合而成），按照1杯米配30cc寿司醋的比例倒入米饭中。

8、将饭勺采用平行的角度切入饭中搅拌，让米饭充分吸收醋的味道。

9、带醋的味道充分浸入后，将米饭用扇子扇凉至常温即可。

寿司内馅

包裹寿司内馅需要注意一个大原则，就是内馅的颜色最好是五颜六色，缤纷多彩才更能激起大家的食欲。以下这些都是适合包寿司的内馅，大家可以根据自己的喜好进行选择～

1、小黄瓜（用盐搓揉后，洗净汆烫泡入冷水中，再切开成条状去籽即可。）

2、芦笋（洗净汆烫后泡入冷水中，待其冷却后即可。）

3、红萝卜（去皮切成条后，与调味料一起加水煮软，熄火待其冷却后即可。）

4、味付干瓢（即入味葫芦丝，加水泡发后，与调味料一起加水煮至入味，熄火待其冷却后即可。）

5、四季豆（去筋，洗净汆烫后泡入冷水中，待其冷却后即可。）

6、蒲烧鳗鱼（市场有售，加热后切成条即可。）

7、厚蛋烧（鸡蛋液调好味后倒入方锅，翻折后煎成厚蛋烧，然后切丝即可。）

8、鲜虾（去掉虾线，洗净汆熟，然后泡入冷水中剥去虾壳即可。）

9、蟹肉条（市场有售，加热。）

10、腌渍黄萝卜（市场有售，切丝即可。）

11、牛油果（洗净切片即可。）

12、蜜饯番茄（切成粗丁即可。）

13、腌渍酱菜（市场有售。）

14、海苔粉（市场有售。）

15、肉松（市场有售。）

卷法与操作技巧详解

卷寿司的重点在于拿捏米、食材以及海苔间微妙关系的技巧，保证它紧实而不松散也是关键。或许你需要花很长的一段时间才会卷成功。但是俗话说说的好，熟能生巧嘛～来试着细心滴卷出属于你自己的小巧艺术品吧！仔细看以下的动作，可让你的寿司卷，成功率大大提高哦～

卷法操作重点

1、要将醋饭降至人体体温才可动手做。

2、饭的份量要适中，不能过多或过少，过多会变太大导致卷不起来，过少会变得扁平，影响成型。标准是依食材的份量决定海苔的大小；而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。

3、用竹帘卷寿司双手需用适当的手力去卷，否则成品会松散哦～

4、正卷需在海苔片前端预留2cm不铺醋饭，反卷则要在海苔上铺满醋饭并不需要预留空间，一般花卷都是用反卷方式来制作的。如果要包成细卷状，正卷仅需留1cm，反卷仍然不用留。

切寿司的技巧

如果你看过日剧「将太的寿司」，就知道切寿司的重点在于一把锋利的刀，否则你的寿司会切的不好看，剖面可能变型，而断面则可能藕断丝连，很难分离。（虽然第一次切起来有点难，但是只要看准后，慢慢来回晃动切割，千万不可快速切下。切的太快的话不但会压扁做好的寿司，而且还有切到手的危险，大家要注意哦～）

为防沾粘可先在刀上抹少许醋水后擦干再切，如此就可以切成一片片圆圈状好看又好吃的寿司，看起来很像叠叠乐哦～食材的切法主要是切成末、丝、细条或是粗条状，放入寿司卷后会比较容易卷起。

几种制作简单的寿司推荐

梅香鲜笋卷

材料

海苔片1片,醋饭适量

芦笋（烫熟）3支,熟鲜笋100g

紫苏梅肉30g,细柴鱼片5g

美乃滋适量

制作方法

1、芦笋汆烫至稍软后捞起，然后放入冷水中冷却，沥干水分后备用。

2、熟鲜笋切成粗长条备用。

3、将紫苏梅肉和细柴鱼片混合搅拌均匀。

4、取制作寿司的竹帘，先铺上海苔片，再铺上适量醋饭（前端预留2cm），挤上适量美乃滋，先平均铺上步骤3做好的材料，再依序摆上步骤1根步骤2的双笋卷，卷成圆柱状寿司卷，食用时切成段即可。

芦笋鲜果卷

材料

海苔片3片,醋饭适量

芦笋适量,红火龙果半个

芒果半个,奇异果（金）1颗

美乃滋适量

制作方法

1、将水果去皮皆切成长条状备用。

2、芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷水中冷却后沥干水分备用。

3、将步骤1与步骤2的水果和芦笋，皆分别用半片的海苔片，以美乃滋黏边后包起备用。

4、取做寿司的竹帘，铺上海苔片，再铺上适量醋饭（前端预留2cm），摆上步骤3的材料后卷起，食用时切成段即可。

小黄瓜松卷

材料

海苔片1片,醋饭适量

肉松25g,小黄瓜1,4条

红色豆枝30g,酥脆油条半条

美乃滋适量

制作方法

1、小黄瓜用盐搓揉后洗净，纵向切成一般，去除籽后，再切成细条状备用。

2、取做寿司的竹帘，铺上海苔片，铺满适量醋饭（前端预留2cm），略加紧压，先挤上适量的美乃滋，再依序摆上肉松、红色豆枝、酥脆油条，卷起成圆柱状寿司卷，食用时切成段即可。

泡菜烧肉卷

材料

海苔片1片,醋饭适量

五花肉片120g,韩式泡菜100g

西生菜适量,白芝麻少许

酱油1小茶匙,米酒1小茶匙,味淋1小茶匙

美乃滋适量

制作方法

1、将酱油、米酒、味淋等调味料搅拌混合均匀备用。

2、热锅入油，将五花肉片炒至颜色变白，再将步骤1混合好的调味料，充分拌匀加入锅中与肉一同炒制，捞起滤干水份备用。

3、韩式泡菜略去除汁液，切段备用。

4、西生菜洗净后，沥干水分后备用。

5、取做寿司的竹帘，铺上海苔片，再铺上适量的醋饭（前端预留2cm），撒上些许白芝麻，在摆上步骤4的西生菜。挤入适量的美乃滋，然后依序放入步骤3的泡菜和步骤2的肉片，卷起成圆柱状寿司卷，食用时切段即可。

蛋皮培根乳酪卷

材料

海苔片1片,醋饭适量

培根3片,乳酪片2片,小黄瓜1/4条

鸡蛋1颗,牛奶15cc

盐少许,胡椒粉少许

美乃滋适量

制作方法

1、小黄瓜用盐搓揉后洗净，纵向切成一般，去籽后切成细条备用。

2、将鸡蛋、牛奶、盐和胡椒粉均匀打成蛋液，平底锅加热后抹上少许油，下蛋液煎成蛋皮备用。

3、培根放入锅中煎出油分后,用厨房用纸吸干油分备用。

4、取一片步骤3做好的培根，切成细末备用。

5、取做寿司的竹帘，铺上蛋皮，平均挤入少许美乃滋，盖上海苔片后，再铺满适量的醋饭，然后依序摆放乳酪片、步骤1的小黄瓜与步骤3的培根片，卷成圆柱状寿司卷，适当切段后，再放上步骤4切好的培根末即可。

牛油果蟹肉卷

材料

海苔片1片,醋饭适量

红色鱼卵适量,牛油果（去皮）200g

蟹肉棒2根,美乃滋适量

制作方法

1、蟹肉棒汆烫约20秒后捞起，放凉后撕成细丝条状备用。

2、牛油果洗净去皮后，一半切成长条状，一半切成薄片备用。

3、取做寿司的竹帘，铺上海苔片，铺满适量醋饭，再平均撒上适量的红色鱼卵，再盖上一层保鲜膜。

4、将步骤3翻个面，使保鲜膜朝下、海苔片朝上（做寿司的竹帘在最底部），再放入步骤1的蟹肉丝、美乃滋、步骤2的牛油果条，卷起成圆柱状寿司卷，，适当切段后，再放上步骤2的牛油果薄片即可。